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等了很久终于可以先容我这位酒友： 隧道风物（ID:didaofengwu）江湖人称风物菌他一直奔走在中国的土地上探寻最隧道的美食风味。他用最温暖的文字 讲述中华美食文化 用最真实的影像记载城镇市井烟火。
▲ 发现鲅鱼饺子的一定是位天才。
摄影/songguojia图/汇图网
最近风物菌做了一项研究：鲅鱼饺子在山东具有怎样的职位？
▲ 胶东渔家菜——杂锅鱼贴饼子。摄影/nuodingcaipu图/汇图网
秋风起吃鲅鱼。
山东沿海渔港九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。
如果让 胶东人（胶东即山东半岛一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种 鲅鱼一定会高票当选。
▲ 熏鲅鱼。图/豆果美食
鲅鱼称不上名贵海鲜但家家户户离不开它。
胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱： 家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……
不外他们的终极自满是鲅鱼饺子。
俩胶东人晤面 一盘鲅鱼饺子就是最好的交流语言这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉影象里。
▲关注风物菌口舌生津每一天
鲅鱼饺子哪家强？
胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异可是各地、各家又有自己的变化： 有的喜欢加五花肉有的喜欢加一些菌菇提味儿有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎种种口胃百花齐放。
▲ 烟台鲅鱼饺子把“大”做到了极致。图/齐鲁壹点
山东半岛的 烟台、威海、青岛加上文化跟胶东有着千丝万缕联系的 大连组成了 吃鲅鱼饺子的四大重镇。
青岛派| 时尚小清新
胶东时尚一哥 青岛在鲅鱼饺子的服法上创新颇多一家著名饺子馆的首创人推出了多彩饺子：玄色面皮的是用墨鱼汁染色黄色是南瓜汁染色青色的是菠菜汁染色。
这一系列包罗鲅鱼饺子在内的海鲜饺子集颜值和鲜味于一身圈粉无数。
▲ 七彩海鲜饺子。
图/《舌尖上的中国3》
在青岛乡下鲅鱼饺子家族中另有一种比力传统的隐秘美食—— 甜晒鲅鱼饺子。冬天到来胶东沿海进入休渔期。这期间大量鲅鱼的生存就成了问题。
渔民剖解鲜鲅鱼后将其。
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