麻皮乳猪的做法,三十年履历的烧腊师傅说出乳猪的制作方法

产品时间:2022-12-25 00:03

简要描述:

麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不光在民间和种种宴会上是很受人喜欢的菜肴,在种种星级大旅店也很受饮食者的接待喜爱!三十年履历的烧腊师傅,说出它的其中一种比力简朴的制作方法。 1、选材。越南猪,香猪,土猪,冻品白条猪。净重6-8斤左右的,以皮厚肉香为好。2、皮水。 白醋一斤,大红浙醋一两,麦芽糖一两,玫瑰露酒一两。搅拌匀称便可使用。3、腌料。制作的腌料有:五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。 4、麻皮乳猪制作。...

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本文摘要:麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不光在民间和种种宴会上是很受人喜欢的菜肴,在种种星级大旅店也很受饮食者的接待喜爱!三十年履历的烧腊师傅,说出它的其中一种比力简朴的制作方法。 1、选材。越南猪,香猪,土猪,冻品白条猪。净重6-8斤左右的,以皮厚肉香为好。2、皮水。 白醋一斤,大红浙醋一两,麦芽糖一两,玫瑰露酒一两。搅拌匀称便可使用。3、腌料。制作的腌料有:五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。 4、麻皮乳猪制作。

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麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不光在民间和种种宴会上是很受人喜欢的菜肴,在种种星级大旅店也很受饮食者的接待喜爱!三十年履历的烧腊师傅,说出它的其中一种比力简朴的制作方法。

1、选材。越南猪,香猪,土猪,冻品白条猪。净重6-8斤左右的,以皮厚肉香为好。2、皮水。

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白醋一斤,大红浙醋一两,麦芽糖一两,玫瑰露酒一两。搅拌匀称便可使用。3、腌料。制作的腌料有:五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。

4、麻皮乳猪制作。将猪改刀去骨头和脑子等一些工具,肉厚的地方改些花刀,不能改破表皮,然后烫水,将表皮烫至熟色,过冷水,腌制肉面半个小时以上,上猪叉木架,刷上皮水。5、麻皮乳猪入炉后,将肉的一面朝火烧制,不盖盖子,开始用大火,到后面改用小火烧制,肉的生熟看后腿肉是否已经熟了,如果按上去很软,扎针很容易进去的,说明肉已经熟了。

肉熟后出炉放风干房待越日烧制,使其上色和爆皮。爆皮方式一:烧制爆皮和上色。越日,在烧猪炉上烧着一堆原木炭,猪在表皮上先刷上和谐油,放炭火上烧,可以重新到尾或者从尾到头爆皮上色。整个历程要常刷油,常视察爆皮的情况,很容易烧黑(建议新手用此外爆皮上色方式)。

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爆皮方式二:淋油爆皮和上色。和谐油,油温250度左右,冒些大烟,可淋猪脚或猪头试一下油温,看能否爆得起皮和上色。油温够时,油淋到那里就会爆皮到那里,也就上色到那里。爆完皮、上好色,便可拆叉木架,出售。

关于麻皮乳猪如何做,文字看似简朴,终归是有许多操作细节是没法用文字可以表达得详尽的,学技术性的工具,一切得以实际操作为主啊。要是你有差别的看法或疑问,请在下方评论区留言提出来。


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